宫保虾仁

【菜名】宫保虾仁
【所属菜系】川菜
【特点】川菜
【原料】大虾,盐,胡椒料酒,鸡蛋,酱油白糖,花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。
【制作过程】①将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟。
用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；②另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中的汁,倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可.